十週年的慶祝大餐 我們選擇了之前造訪過後就一直念念不忘的低調小店<蕙壽司>

這間低調小店 位於信義區的松勤街上 沒有明顯招牌容易錯過 但慕名而來的饕客還是不少 

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店面不大 僅阿宏師傅一人主政 由於人手有限及為確保食材新鮮

此店採完全預約制 每個用餐時段僅提供7個人次左右 以確保品質

的確是一間有堅持且用心的小店  

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店內以紅黑色調為主 播放著輕音樂 讓人感覺沉穩卻很放鬆 說是壽司店 但氣氛一點也不輸懷石料理!

待預約的客人到場後 阿宏師傅就準備上菜囉!

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<澳洲鮑魚>

其實原本我並不喜歡鮑魚 總覺得應該是腥味很重 但對阿宏師傅有信心 便決定嘗試大口咬下

沒想到不僅沒有坊間鮑魚的腥臭味 口感適度帶點嚼勁 也很甘甜!! ^^

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<瑩烏賊>

恰到好處的大小 已事先處理過會妨礙口感的烏賊眼睛、軟骨等 僅留下鮮味口感及濃郁的內臟

搭配醬汁及蘿蔔泥、小青蔥提味  一點不腥臭! 前2道完全打破我的既有印象!原來他們也可以這麼好吃!!

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<慈菇>

別以為是拿洋芋片濫竽充數!  經阿宏師傅介紹後才瞭解 原來這是一種根莖類 雖名為慈菇但其實不是菇類

口感會因料理方式不同而有些差異 今天是用炸的 類似炸馬鈴薯片的口感 但是熱量卻沒有馬鈴薯片這麼高

爽口好吃 !

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恩...原諒我年紀大 名字記不太起來了XD 這生魚片好像是笛鯛的一種  由於生長環境的關係 是屬於較富嚼勁的口感 

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<土魠魚>

沒錯!你沒看錯!就是土魠魚!! 在阿宏師傅揭曉答案後大家都超驚訝的!原來牠還可以當生魚片?!

由於油脂豐厚 在炙的過程中鄰座的我們已聞到陣陣香氣 入口後非常軟嫩 伴著魚脂香 真是美味!

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<嫩薑片及漬木瓜>

漬物 可說是蕙壽司的特色 在整套套餐中常會出現各式當季的漬物 都是清脆又保有原味

林先生直讚:這些漬物拿來賣都不為過喔!

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濕手巾 是專為接下來握壽司們準備的貼心小工具 在拿握壽司前稍微沾濕手指再輕輕拿取握壽司 比較不會沾手 ^^

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在此事先幫阿宏師傅說明一下 :

1.網路上有格友反應蕙壽司的醋飯握的較鬆 經好奇的林先生詢問後 其實這是阿宏師傅刻意調整的!

在阿宏師傅定期前往日本進修找靈感時發現 其實日本的壽司店醋飯皆是較鬆的

恰到好處的鬆軟可使得握壽司在初入口時醋飯與食材口感較不突兀 而鬆軟的醋飯也有助於使其和食材充分混合喔!

2.蕙壽司的握壽司都已經阿宏師傅細心簡單調味過 客人不須再自行沾醬  

調味的主旨僅希望能簡單提味、適度帶出食材鮮甜為止 (我個人非常喜歡這種想法!!^^)

而主要除現磨山葵外(幾乎都有加 將不再另提) 以2種濃度鹹度不同的煮切(不同處理調味的醬油)、

南美洲的玫瑰岩鹽、現磨柚子皮、 醃漬較久較有深度韻味的紫蘇、細緻的青蔥、蘿蔔泥...等等來調味

接下來~就上菜囉!! 

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<忘記魚名了@@>

僅上煮切及些許柚子皮 不同於之前那道生魚片是較有嚼勁的口感

本貫是柔軟鮮甜 帶有柚子清香 醋飯鬆軟很輕易就包附魚肉 入口口感協調一致

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<漬芒果>

青芒果的清香 僅帶有微酸 很開胃的效果!

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<牡丹蝦>

看到這麼大隻清透的牡丹蝦我就開心的笑了! 一咬下就可強烈感受到牡丹蝦的甜味^^

蝦肉肉質恰到好處 不過於結實也不會軟爛! 真是一品!! 讓我和林先生不禁滿足的相視而笑!!

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<又忘記魚名@@>

其實與上述生魚片是同樣的魚 以握壽司方式呈現 佐以醃漬較久較有深度的紫蘇提味

紫蘇入口時並不搶味 紫蘇香卻於嚥下後於口中縈繞不去 清淡雅緻

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<北海道帆立貝>

我最愛的干貝上場了!! 肥厚的貝 鮮嫩欲滴 佐玫瑰岩鹽及柚子提香 !!

享用時只想站起來開心的轉圈!! 可以再來一份嗎?!

 

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<漬桃子>

從小就很喜歡吃醃桃子 帶點微酸的清脆口感 怎麼吃也吃不膩壓!

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<黑鮪魚中腹肉>

只有一種想法! 入口即化!! 鄰座的客人也不禁問阿宏師傅"這真的只是中腹肉嗎?! 一點也不輸上腹壓!!"

我們味蕾的感動 不言而喻壓!!

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<竹筴魚>

本即味道濃烈的竹筴魚  再經醃漬處理過後  鎖住魚肉甜味  以煮切、薑提味

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<北海道海膽軍艦>

沒錯! 裝滿滿滿的海膽喔!! 一入口海膽的香氣及甜味即佈滿口腔 外頭包附的海苔也很好吃^^

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<漬甜菜根>

很奇妙的味道 有青菜味卻又很甜 口感像其他漬物一貫的清脆

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<紅喉>

稍為炙過的魚肉  油脂香  魚肉甜  歐><我已經辭窮了!

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<漬蘿蔔>

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<鮭魚子軍艦>

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<蘿蔔泥燉青雞魚>

不同於初訪時的烤魚 此次阿宏師傅是以蘿蔔泥燉煮呈現 佐山芹菜

被蘿蔔泥酵素軟化的魚肉 帶入了蘿蔔甜味 山芹菜適當的提味轉化 讓口味不致於單調 

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<漬佛手瓜>

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<鹽烤牡丹蝦頭>

烤過的蝦頭香氣四溢 蝦膏豐富濃郁 不輸蟹黃的香氣

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<味增黃金蜆湯>

以大量黃金蜆燉煮 味增調味 再佐青蔥 簡單 卻很美味!

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<黑糖葛切>

彈性十足的葛切  搭配香卻不過甜的黑糖  當作ending的甜點  帶來夏氣的訊息  滿足!!

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調整方式後的蕙壽司 雖然握壽司貫數較少 但整體而言卻也變得豐富!

也許 有些人會像林先生一樣懷念以前的蕙壽司(醋飯再扎實一點的口感及握壽司貫數較多)

於我而言 阿宏師傅的用心及給顧客味蕾的滿足和驚喜 我覺得沒變! 這就是一間店的精神!!

也許相似的名店甚多 更高級的食材多有 但我就是喜歡蕙壽司給予我的感動!

<蕙壽司>

北市信義區松勤街7號 0922-222775  

營業時間 12:00-13:30  18:00-21:00

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<同場加映>

林先生送的 閃到不行的十週年禮物 CARTIER 1895系列 (我夢寐以求的鑽戒!感動到快哭了!!)

這個十週年 林先生真的把我寵壞了!!

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